Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Glutenfri

Vegetar

Caprese-risotto

Name: Caprese-risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pakke røde cherrytomater; 1 pakke balsamicovinaigrette; 1 stk sjalottløk; 1 stk hvitløksfedd; 300 g risottoris; 2 pakke grønnsaksbuljong; 1 pose hvitvinseddik 30ml; 8–9 dl vann; 2 ss smør; 2 pakke pinjekjerner; 100 g spinat; 1 stk grønt eple; 1 bunt bladpersille; 2 pakke fersk mozzarella; 0 ss olivenolje; 0 g salt; 0 ts pepper; 0 ss olje

med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

3.83 (115)

Under 30 min

12 Ingredienser

Denne retten er en miks av favoritter fra Italia - capresesalat og risotto. Den friske, knasende salaten er perfekt tilbehør.

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Laktose
·
Sulfitt
·
Melk

Basisvarer:

Olivenolje
olje
pepper
salt
smør
vann

Røde cherrytomater

1 pakke

Balsamicovinaigrette

1 pakke

Sjalottløk

1 stk

Hvitløksfedd

½ stk

Risottoris

150 g

Grønnsaksbuljong

1 pakke

Hvitvinseddik 15ml

1 pose

(Sulfitt)

Vann

4–5 dl

Smør

1 ss

(Melk)

Pinjekjerner

1 pakke

Spinat

100 g

Grønt eple

1 stk

Bladpersille

1 bunt

Fersk mozzarella

1 pakke

(Melk, Laktose)

Næringsberegning (per porsjon)

Energi:: 751 kcal
Fett:: 39 g
Karbohydrater:: 77 g
Protein:: 22 g

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

1. Balsamicomarinerte cherrytomater

Skyll og kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en skål. Vend inn balsamicovinaigretten, og krydre med salt og pepper.

2. Risotto

Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, eddiken og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør i risen av og til. Tilsett 1 ss smør mot slutten. Smak til med salt og pepper.

3. Salat

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. Skyll og tørk spinaten. Skyll og kutt eplet i to, og så i tynne skiver. Ha spinaten i en salatbolle, og vend inn pinjekjernene og epleskivene. Topp salaten med litt olivenolje.

4. Servering

Skyll, tørk og finhakk persillen. Topp risottoen med cherrytomatene og persillen, og riv mozzarellaen over. Server salaten til retten.

God middag!